어떻게 현대 음식이 영양분을 되찾을 수 있는가

어떻게 현대 음식 을 영양분을 찾나

어떻게 현대 음식

당근처럼 생겼고, 당근 맛이 나는데, 예전처럼 우리에게 좋을까?

아스파라거스에서 시금치에 이르기까지 일부 인기 있는 채소의 영양가가 1950년 이후 현저히 떨어졌다. 2004년 미국의 한
연구는 일부 정원 작물의 중요한 영양소가 20세기 중반보다 38%까지 낮다는 것을 발견했다. 분석된 43가지 채소에 걸쳐
평균적으로 칼슘 함량은 16%, 철분은 15%, 인은 9% 감소했다. 비타민 리보플라빈과 아스코르브산은 모두 현저하게
감소했고 단백질 수치는 약간 감소했다. 밀에 존재하는 영양소에서도 비슷한 감소가 관찰되었다. 무슨 일입니까?

어떻게

제2차 세계 대전 이후 식량 부족으로 인해 과학자들은 식량 생산을 늘리기 위해 합성 비료, 살충제, 제초제와 함께 새로운
고수익 작물 및 품종의 가축을 개발했다. 관개의 개선과 저렴한 트랙터의 등장으로 농작물 생산성은 급격히 증가했다. 1961년과
2014년 사이에 전 세계 곡물 생산량은 175% 증가했으며, 예를 들어 밀은 같은 기간에 헥타르당 평균 생산량 1.1톤에서 3.4톤으로 증가했다.

수확량은 증가했지만, 일부 작물의 영양분 수치는 감소했고, 집중적인 농업 기술은 정밀 조사를 받게 되었다. 몇몇 사람들이 주장했듯이, 그것은 인공 살충제, 비료, 그리고 다른 화학물질의 사용이 증가하여 토양 생활의 미세한 균형과 농작물 식물의 건강을 방해하여 우리가 먹는 음식의 질에 영향을 준 결과일 수 있을까?

영국에서 다른 농업 기술을 사용하여 재배된 밀에 대한 170년 연구는 더 많은 밀이 있다는 것을 암시한다.

“브로드볼크 실험은 세계에서 가장 오래된 연속적인 농학 실험 중 하나입니다. 1843년에 시작된 이 단체는 무기질 인공 비료와 유기질 갈기가 겨울 밀에 미치는 영향을 비교하고 있다. 그것은 특별히 다른 농법 하에서 재배된 밀의 철분과 아연의 수준을 조사했습니다,” 라고 영국 로담스테드 연구소의 토양과 식물과학 교수인 스티브 맥그래스가 설명합니다.